Трансжиры
Ненасыщенные жиры с изменённой геометрией молекулы. Промышленные образуются при частичном гидрировании растительных масел — так делали маргарин и дешёвые кондитерские жиры. Природные в малых количествах есть в молоке и говядине.
Зачем нужен
- Для организма — никаких: это единственный компонент пищи, для которого не установлено безопасного уровня потребления
- Для производства — те, ради которых их и придумали: твёрдая текстура при комнатной температуре, устойчивость к прогорканию и долгий срок годности выпечки
Признаки дефицита
Дефицита не бывает и быть не может — потребности в трансжирах у организма нет.
Усвоение и особенности
Одновременно повышают ЛПНП и снижают ЛПВП, то есть бьют по обеим сторонам липидного профиля. ВОЗ добивается их полного исключения из пищевой цепочки, в России содержание в жировых продуктах ограничено двумя процентами. На этикетке они прячутся за формулировками «частично гидрогенизированные масла» и «кулинарный жир»; в списке ингредиентов их стоит искать в слоёном тесте, глазури, дешёвых вафлях и попкорне для микроволновки.
«Дефицит или мне кажется?»
Контроль нутриентов по рациону появится в приложении
Похожие нутриенты
Вопросы и ответы
Зарегистрируйтесь и задайте вопрос — ответят тренеры.
«Дефицит или мне кажется?»
Контроль нутриентов по рациону появится в приложении
- Суточные нормы по полу — по МР 2.3.1.0253-21
- Признаки дефицита и то, что мешает усвоению
- Продукты-источники с содержанием на сто грамм
- Сколько нутриента вы набрали за день — по дневнику
- Видно, какой месяц он проседает подряд
- Вопрос специалисту с вашими цифрами на руках